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一天能挣2000网红名人餐厅经营指南 ″网红“餐厅

未知 2018-12-29 14:25

  2018年的余额已经不足,2019年的flag已经高高立起。回首今年的餐饮,仍旧是一片欣欣向荣。8月,星巴克宣布进军外卖;9月20日,美团上市;9月26日,海底捞上市;12月25日,瑞幸第2000家店开业。放眼望去,餐饮似乎已经搭上了“消费升级”的快车,发展得如火如荼

  事实上,“幸存者偏差”的原理也适用于餐饮界,因为“死人”是不会说线年餐饮“死亡”名单,确认过眼神,有几个居然是前几年甚至是现在进行时的“网红”,看到这份名单,相信大多数读者都会发自内心地想问一句:“为什么?”

  基于这份令所有餐饮人触目惊心的名单,今天,我们就来分析一下到底是哪些原因导致这些餐厅无法经营下去,探讨一下这些“死者”没有说出口的话

  在网红经济甚嚣尘上的今天,名人效应似乎变成了餐厅经营的“铁招牌”。事实上,明星开餐饮店,有好处也有坏处。好处在于起点高,不需要做太多的宣传,餐厅也会有一定的知名度,成为死忠粉丝的朝圣地。坏处是容易不接地气。安吉拉大宝贝的baby café,店面分别在旺角朗豪坊、屯门、沙尖咀等黄金地段,租金高昂。2012年开业,到2014年左右,生意都还不错,周末的正餐时间还需要排队等位,人均200多港元

  然而根据网友评价,大家普遍认为餐厅的各个方面都很一般,定价过高,除掉明星光环,没有任何亮点

  所以,明星效应一过,baby café日渐冷清,2016年,甚至推出68元的自助,也没能一改颓势,最终四店全关。这件事情告诉我们, 餐饮还是要自身过硬,靠名气走不了多久

  这是一家被8012年最火的app抖音带火的网红,把吃泡面这样的廉价快餐,变得小清新和美好,噱头之大,不红都难。但是因为极易复制,这种泡面店马上变得随处可见

  但是,3块的泡面卖8块,5块的卖10块,一碗顶级泡面86块的价格,就算装修再小清新,也不可能有回头客。没有核心竞争力的网红店,倒闭也是意料之中

  创业之难,就算是餐饮老炮,也有失手的时候。百胜中国前CEO苏敬轼、永和大王创始人林猷澳共同创办,win house最终却死得很“难看”

  2014年在上海开首店,第一家全天营业的美式早午餐,火爆上海,大众点评8.5分。一天能挣2000

  2018年11月初,win house突然关闭旗下14家门店,拖欠员工工资、房租,创始人林猷澳失联。倒闭的直接原因是资金链断裂。但是更深层次的原因是,盲目扩张。WIN HOUSE虽然在上海一炮而红,但是因为投入高、利润有限的模式问题,而得不到资本的支持

  一心想要做大的WIN HOUSE开始了众筹开店,扩张至北京、武汉等地,共14家门店。为了吸引资本投入而扩大规模,但是规模扩大后却遭遇资本寒冬,最终WIN HOUSE被模式压垮,资金链断裂,导致倒闭。资本从来不会雪中送炭,它只能锦上添花。模式还没探索完全之前,盲目扩张只会导致灭亡

  创立于1999年的千秋膳房,是上海的19年老店,一夜之间,13家店关了12家,仅剩的常熟路店,还是员工在利用库存自营自救

  看网友评论,对这个品牌餐饮的好评非常多。底下的员工,也对突然倒闭十分不解。明明每年的营业额都能上亿,为什么会突然倒闭?归根结底还是管理问题,从两个例子可以一窥真假。第一,门店柜员说,老板娘要用钱,直接把柜台当天的营业现金挪入自己的账户,挪用的账目合计达1000多万元。第二,老板曾经以付房租的名义,私下找财务要了钱,但最后,房租并没有付清。连锁店多达13家的公司,管理方式却和小摊贩没两样,公司账目上的钱,说走私账就走私账,没有任何监管。等到公司被掏空,各方民间借贷上门要债时,公司早已名存实亡。所以说,当一个公司有了一定规模,健全的管理结构要比老板的良心重要得多

  说了这么多餐饮的“死亡原因”,爱思考的宝宝一定会有新的疑问了:“怎么才能做好餐饮?”餐饮行外的人,总爱说一句话:“餐饮嘛,味道最重要,味道做好了,怎么可能倒闭?”放在很久以前,这句话可能有道理。但放在竞争激烈的现在,这就是一句站着不腰疼的人说的线倒闭的餐厅来说,虽然有泡面小食堂这样的坑,但是也不乏评价颇高的WIN HOUSE和千秋膳房

  良好的产品只是餐饮的基准门槛,餐饮老板更应该付出心力的,是管理和经营。如今的餐饮发展迅速,每年的风向都不一样。如果追风口,一定无法长久。餐饮这一行,无论做多大,一旦走偏,消费者就不会买账。要在餐饮这一行做大做强,危机意识不能少,踏实、勤奋才是制胜法宝



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